PULPO A LA GALLEGA

Ingredientes para 3 personas:

- 1 huevo/persona.
- Pulpo 1,800 - 2kg.
- 1 hoja de laurel.
- 1 cebolla.
- Pimentón dulce de la Vera.
- 1 patata grande/persona.
- Aceite de oliva.
- 3 dientes de ajo (dependiendo de las personas que sean).

Preparación:

1/ En  un cazo se cocerán los huevos poniéndolo con agua abundante y un puñado de sal.
2/ Una vez cocido se retirará el agua y se reservarán en un plato.
3/ Se limpia el pulpo y se reserva.

Mientras pondremos en una olla agua abundante, 1 cebolla en trozos y 1 hoja de laurel.
4/ Cuando rompa el agua a hervir, se asusta el pulpo, es decir, lo meteremos y lo sacaremos 3 veces seguidas dejándolo en la olla una vez echo eso.

Cuando empiece a salir el vapor una vez cerrada la olla al nº2, controlaremos la temperatura dejándolo por espacio de 17 min.
6/ Una vez pasado ese tiempo, sacaremos el pulpo para una tabla.
7/ A continuación, pelaremos 1 patata grande por persona y lo coceremos en una olla con agua y un poco de sal al fondo y encima de ello el cestillo con las patatas.

8/ Cuando empiece a hervir, cerraremos la olla poniéndola al nº2, por espacio de 10 min., controlando la temperatura.
9/ Pasado ese tiempo se sacarán las patatas dejándolas enfriar y cuando estén frías se irán cortando y poniéndolas en el fondo del plato.

10/ Cortaremos el pulpo y lo pondremos encima de las patatas, también cortamos los huevos y los iremos colocando por los alrededores del plato, espolvoreándolo por encima con un poco de pimentón.

11/ En una sartén, pondremos aceite hasta cubrir el fondo con los dientes de ajo dejándolos que doren un poco.

12/ Una vez dorados apartarlos del fuego e ir echándolos por encima del plato.