Ingredientes:
- 500 gr. de fabas.- 1 cebolla.- 1 diente de ajo.- Sal.- Aceite.- 1 cucharadita de pimentón de la Vera.- Perejil.- 1 sobre de azafrán molido.- Compango : morcilla, chorizo, un trozo de lacón y de panceta.
Preparación:
1/ Se deja en un cuenco con agua fría las fabas a remojar un día antes, unas 12 horas.
En otro cuenco también con agua fría se deja el lacón toda la noche para que desale.
2/ Al día siguiente pincharemos con el cuchillo el chorizo y la morcilla por todos los lados echándolo en un cazo con agua a hervir con la panceta y el lacón previamente escurrido.
Todo esto lo haremos para que desgrase todo y no resulte muy grasiento.
3/ Una vez que haya hervido y soltado la grasa lo reservaremos.
4/ Seguidamente tiraremos el agua de las fabas en un escurridor lavándolas bien debajo del grifo.
5/ Echaremos en la olla las fabas.
A continuación, añadiremos la cebolla pelada y cortada en 4 trozos grandes.
Tiraremos la grasa sobrante del compango y lo incorporaremos añadiendo agua fría hasta que lo cubra todo.
6/ Añadimos un puñado de sal, de perejil, el azafrán, el diente de ajo quitándole la parte del medio y picado, la cucharadita de pimentón y un chorro de aceite poniéndolo a hervir.
Cuando empiece a hervir vamos espumándolo (quitándole la espuma) y bajaremos un poco el fuego echándoles un chorro de agua fría. (Ésto se llama asustar las fabas para que no nos suelten la piel).
7/ Cerraremos la olla y cuando empiece a salir el vapor lo dejaremos cocer por espacio de 18 min. a fuego lento ya que no puede ir muy rápido para que no nos peguen ni suelten la piel las fabas.
Una vez pasado ese tiempo esperaremos a que baje la presión de la olla y la abriremos.
Probaremos de sal y lo tiernas que estén las fabas. Si vemos que está un poco líquido lo dejaremos cocer un poco más con la olla abierta y lo revolveremos con una cuchara de madera despacio.Bueno ahora sólo nos queda degustar éste plato tan rico de Invierno típico Asturiano.Buen provecho y espero que os guste.
Ingredientes (3-4 personas):
- 350 gr. de fideos gruesos especiales (fideúa).
- 1 ó 2 pastillas de caldo de pescado (knorr).
- 1 litro de agua.
- 3 ó 4 cucharadas de aceite de oliva.
- 1 cebolla grande picada.
- 2 ajos picados.
- 1 cucharadita de pimentón dulce.
- 1 sobre de azafrán.
- 12 gambas ó langostinos.
- 1 tomate grande rallado y pasado por el colador para quitarle las pepitas.
- 300 gr. de anilla de calamar ó potarro.
- 200 gr. de mejillones congelados y cocidos.
- Sal.
- 100 gr. de almejas.
Preparación:
1/ Las almejas las ponemos en un cuenco con agua fría y un puñado de sal, y las dejamos por espacio de 1 hora.
2/ En un cazo ponemos un litro de agua y 1-2 pastillas de caldo de pescado, dejándolo hervir. Una vez hervido lo reservamos.
3/ En una paellera echamos un poco de aceite y añadimos las gambas dándoles unas vueltas con una cuchara de madera hasta que queden un poco doradas y las vamos pasando a un plato.
Seguidamente incluimos los calamares cortados previamente en trozitos y los vamos dorando al igual que las gambas, pasándolos al plato.
A continuacción, echamos los mejillones y los vamos dorando, cuando estén los apartamos para el plato.
4/ Tiramos el agua de las almejas, las lavamos bién con agua fría y las echamos a la paellera con el aceite hasta que se vayan abriendo.
Cuando se abran las apartamos para otro plato y retiramos las que no se abran.
5/ En ese mismo aceite añadimos la cebolla y el ajo, lo sofreímos hasta que esté transparente.
Cuando esté incluímos el tomate y dejamos que se vaya espesando la salsa.
Una vez que esté el tomate sofrito añadimos el pimentón dulce, dándole unas vueltas y vamos incluyendo el caldo, el azafrán y un poco de sal, dándole unas vueltas.
Lo dejamos hervir aproximadamente 2-3 min. y cuando empiece a hervir añadimos los fideos en la paellera a lo largo de ella.
Revolvemos esparciéndolos bien por toda la paellera.
6/ Vamos añadiendo el marisco dejándolo cocer por espacio de 7-9 min.
Ingredientes:
- Pechugas de pollo fileteadas.
- 1 huevo.
- Pan rallado.
- Sal.
- 1 cucharada de perejil.
- 1 diente de ajo.
- Lechuga.
- Tomate.
- Cebolleta.
- Aceite.
- Vinagre.
Preparación:
1/ En un cuenco con pan rallado se echa la cucharada de perejil, el diente de ajo pelado y machacado en el pela-ajos y se va mezclando.
2/ Se bate el huevo en otro cuenco y se le añade un poco de sal.
3/ Pasamos las pechugas de pollo por huevo, pan rallado y las vamos colocando en una fuente.
Se cubre con film transparente y se reserva en la nevera.
4/ Mientras, vamos preparando en un plato la lechuga con el tomate, la cebolleta y añadiéndole un poco de sal.
Se van friendo las pechugas de pollo en una sartén con abundante aceite dándoles vuelta con una espátula y una cuchara de madera para ayudarnos a darles la vuelta mejor, pasándolo a un plato ó fuente con papel absorbente para que absorba el exceso de aceite.
Aliñamos la ensalada con aceite y vinagre, cortamos las pechugas de pollo en tiras pequeñas y las servimos encima de la ensalada.
