Ingredientes:
- 500 gr. de fabas.
- 1 cebolla.
- 1 diente de ajo.
- Sal.
- Aceite.
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera.
- Perejil.
- 1 sobre de azafrán molido.
- Compango : morcilla, chorizo, un trozo de lacón y de panceta.
Preparación:
1/ Se deja en un cuenco con agua fría las fabas a remojar un día antes, unas 12 horas.
En otro cuenco también con agua fría se deja el lacón toda la noche para que desale.
2/ Al día siguiente pincharemos con el cuchillo el chorizo y la morcilla por todos los lados echándolo en un cazo con agua a hervir con la panceta y el lacón previamente escurrido.
Todo esto lo haremos para que desgrase todo y no resulte muy grasiento.
3/ Una vez que haya hervido y soltado la grasa lo reservaremos.
4/ Seguidamente tiraremos el agua de las fabas en un escurridor lavándolas bien debajo del grifo.
5/ Echaremos en la olla las fabas.
A continuación, añadiremos la cebolla pelada y cortada en 4 trozos grandes.
Tiraremos la grasa sobrante del compango y lo incorporaremos añadiendo agua fría hasta que lo cubra todo.
6/ Añadimos un puñado de sal, de perejil, el azafrán, el diente de ajo quitándole la parte del medio y picado, la cucharadita de pimentón y un chorro de aceite poniéndolo a hervir.
Cuando empiece a hervir vamos espumándolo (quitándole la espuma) y bajaremos un poco el fuego echándoles un chorro de agua fría. (Ésto se llama asustar las fabas para que no nos suelten la piel).
7/ Cerraremos la olla y cuando empiece a salir el vapor lo dejaremos cocer por espacio de 18 min. a fuego lento ya que no puede ir muy rápido para que no nos peguen ni suelten la piel las fabas.
Una vez pasado ese tiempo esperaremos a que baje la presión de la olla y la abriremos.
Probaremos de sal y lo tiernas que estén las fabas. Si vemos que está un poco líquido lo dejaremos cocer un poco más con la olla abierta y lo revolveremos con una cuchara de madera despacio.
Bueno ahora sólo nos queda degustar éste plato tan rico de Invierno típico Asturiano.
Buen provecho y espero que os guste.
